Zubereitung:
- Den Safran im Mörser mahlen und mit 30 ml kochend-heißem Wasser übergießen.
- 20 Minuten zugedeckt stehen lassen.
- Sahne schlagen und auf ein Teller dünn ausbreiten und für 3 Stunden in das Gefrierfach geben.
- Die Milch in einem Topf zum kochen bringen, das Salep oder Pfeilwurzelmehl zufügen und so lange rühren bis es sich aufgelöst hat.
- Den Zucker in einem Topf mit 1 EL Wasser bei sehr geringer Hitze etwas auflösen lassen, bis der Zucker eine leichte gelbe Farbe erhält.
- In die warme Milch geben und solange rühren.
- ca. 5 Minuten bis er sich aufgelöst hat.
- Alles in eine kalte Metallschüssel giessen, das Safranwasser und Rosenwasser zufügen und gut verrühren.
- Die Schüssel für 1 Stunde in das Gefrierfach geben, nach 1 Stunde herausnehmen.
- Die Masse für mindestens 4 Stunden gefrieren lassen und immer wieder zwischendurch rühren.
- Nach 3 Stunden das Eis aus dem Gefrierfach herausnehmen und die festgewordene, in Stücke gebrochene Sahne und die Pistazienstifte zum Eis zufügen.
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- ۹۸/۱۱/۱۲